欢迎来到沙湾村糕点加盟总部网站,为您提供沙湾村糕点加盟费用、加盟流程等信息

沙湾村糕点加盟
产品中心

沙湾村蛋酥卷

作者:admin发布时间:2019-03-30 11:19

沙湾村的蛋酥卷营养丰富制作简单,投资几万元即可生产,鸡蛋和糖可任意增减,不但适合开店现做现买生产和销售,现做现买也同样适应各个场合的生产与销售。
沙湾村的蛋酥卷主要设备
打蛋机或手工打蛋器,自熟蛋卷机、盆、勺、油盘、油刷等容器。
沙湾村的蛋酥卷配方
鸡蛋 3000g 麦淀粉 2000g 白砂糖 10000g 植物油 4000g 饴糖 4000g 香兰素 200g
酵母 125g 富强粉 2000g
沙湾村的蛋酥卷制作方法
(1)打蛋
鸡蛋洗净、去壳,然后将蛋液、砂糖和饴糖 一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液。也可放入盘中手持打蛋器或几支筷子,顺时针用力搅打。
(2)制糊
用少量温水溶解酵母,与富强粉、麦淀粉一同倒入上述蛋液中,搅拌成糊状,稀稠适度,再加入植物油 、香兰素搅拌均匀。
(3)摊片、烘烤成型
在烤盘上刷好油,用勺子把蛋糊舀在烤板上,放下上烤板压平(把蛋卷机温度设在180℃)待烤熟后切割成块,趁热用手卷成圆筒。(烤一次一般需30秒)
(4)包装
待蛋卷充分凉透后,即可包装。特别应注意防潮,否则蛋卷吸潮而不酥脆。
外形:片薄厚均匀,长短一致,不软不弯。
色泽:淡黄色,有光泽,无糊点,色泽一致。
口味:香甜酥脆,无异味。
沙湾村蛋酥卷注意事项
(1)必须严格按投料顺序投料,应采用立式搅拌机打浆,打浆时先低速在高速,最后再低速,打浆要充分,时间不应少于10分钟。
(2)加入面粉、淀粉是调制浆的重要环节。应选用面筋含量为21%~26%的面粉。在搅拌机转速为50r/min的情况下,将过筛的面粉、淀粉均匀加入,不允许有干粉和浆料不均匀的情况,而且搅拌时间不宜过长,以2~3分钟为宜,否则浆料一起筋。(一般用勺子提起,蛋糊下流缓慢而均匀为佳)
(3)浆料进入蛋卷机烘烤时要注意底火、面火的协调一致,一般情况为150~200℃。

上一篇:沙湾村蛋黄酥

下一篇:沙湾村蜂蜜蛋糕