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沙湾村葡萄卷

作者:admin发布时间:2019-03-29 17:32

沙湾村葡萄卷的配方   
鸡蛋  5个  
糖粉  80克  
牛奶  50克  
调和油  50克  
蛋糕粉  85克  
葡萄干  若干  
小台芒果  一个  
28*28烤盘   
油纸   
沙湾村葡萄卷的做法   
1 先把油纸铺好,葡萄干均匀地摆好在油纸上 
2 准备好5个鸡蛋,常温的鸡蛋,放在冰箱的提前拿出来回温
3 蛋清分离,不用分蛋器的,直接用蛋壳就可以搞定,分的时候小心点,不要让蛋黄流到蛋清里,不然蛋清很难打发
4 蛋黄里加入20克糖粉,糖粉可以直接用料理机把白糖磨成粉就好,不用买的,买的糖粉价格都比较贵,自己磨的方便又快捷,价格还便宜
5 加入50克牛奶,也可以用30克炼奶,20克水搅拌好的牛奶代替,加入50克油,我用的是金龙鱼调和油,家里炒菜用的,方便
6 加完油之后一起搅拌,画圈搅拌均匀就行,让牛奶糖粉和油充分融合在一起,加入85克蛋糕粉,或者低筋面粉,再没有就加入普通面粉就行
7 加入后画Z字型搅拌,千万不要画圈哦,不然容易起筋,这样做出来的蛋糕卷会回缩
8 搅拌好刮一下放着就行,来打发蛋白,加入20克糖粉,
9 泡泡变细腻后再加入20克糖粉,继续打发,用7档打,很快的
10 蛋白变得很细腻,出现纹路,再加入20克糖粉,继续打发
11 提起打蛋器,出现两个小尖角,蛋白就打发好了哦
12 这时烤箱可以先预热了,180度10分钟,在蛋黄糊里加入四分之一的蛋白,画Z字
13 以此类推,分四次加入蛋白,一定要搅拌充分,这样烤出来才平整
14 搅拌好的蛋糕糊流下来是连续的,如果搅拌过度的话,提起来的蛋糕糊是断断续续的,把蛋糕糊均匀地倒进烤盘里
15 放进烤箱啦,135度30分钟,温度低点,蛋糕不会开裂的哦,30分钟,蛋糕绝对熟了
16 等待蛋糕的时候,就可以来洗工具啦,顺便把芒果切好,备用,30分钟很快就过去啦,蛋糕熟了,怕不熟的话,可以用牙签戳一下,没有组织粘起的话,蛋糕就是熟啦
17 取出蛋糕,从10公分左右的高处摔一下,震出热气,然后把烤网放反过来放在蛋糕上,再一起倒扣过来,因为放了油纸的烤盘,很容易脱模的,如果直接用烤盘倒扣的话,蛋糕会掉出来的,所以先把烤网放在蛋糕上,再倒扣,
18 直接把烤盘拿走,有助于散热,把油纸撕下来,完整地轻轻地撕下来,反过来放在蛋糕上
19 用烤盘放在蛋糕上,直接连烤网一起反过来 
20 用刀斜着切下一条蛋糕,等下卷的时候好收口
21 可以借助擀面杖来卷,这样蛋糕会比较紧
22 卷好的蛋糕放着定型,30分钟就行