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沙湾村肉松酥条

作者:admin发布时间:2019-03-29 17:18

肉松酥条是近几年饮食方面的网红产品,深受广大年轻人的追捧,沙湾村生意很好门口经常排起长长的队伍,酥脆的外皮配上咸甜软糯的肉松口味真的是非常好。
沙湾村肉松酥条配方
低筋面粉(油皮) 100g
中筋面粉(油皮) 45g
白砂糖(油皮) 30g
盐(油皮) 14g
酵母(油皮) 12g
温水(油皮) 58g
猪油(油皮) 25g
玉米淀粉(油酥) 70g
猪油(油酥) 47g
肉松 
海苔 芝麻 
蛋黄 一颗
沙湾村肉松酥条做法
1、将温水溶解酵母,中筋面粉 低筋面粉 盐 糖 混合均匀,倒入猪油 酵母水,油皮材料全部混合揉捏,手揉尽量出膜。面团揉至光滑面团,盖湿布放于温暖处发酵至两倍大。
2、油酥:将玉米淀粉与37g猪油混合,揉捏均匀,成团。放入冷冻成使其变稍微坚硬后取出擀制成方形块状,继续入冷冻层保存。
3、将发酵后的油皮取出排气松弛十五分钟后,擀制成长方形,从冰箱取出方形油酥放入油皮上,将油皮如同包裹信件一般从四面裹紧油酥,将四边压紧避免后期擀制时油酥漏出。
4、将完整的油酥皮擀开,如叠棉被般四折,再擀开再四折,进冷冻层松弛,十五分钟后取出继续以上折叠步骤两次,最后擀成长方体,将肉松均匀铺盖住油酥皮一半部分,将另一半盖住肉松,边沿压紧,切条状,每条酥条旋转一圈,摆盘,刷蛋液,撒芝麻或海苔碎。
5、烤箱提前预热,将制作好的酥条入烤箱180度上下火 中层 20min,注意表面上色。出炉后放至温凉开吃!
小贴士
1.油酥太粘手,可先稍微混合入冰箱冷藏一会再继续揉捏。
2.注意表面上色,避免黑脸。
3.擀制不可过度挤压用力,避免起酥效果影响。